Após 10 anos a trabalhar para o sector não lucrativo, Thomas lançou a sua própria empresa de comércio eletrónico em 2014. Esta empresa faz agora parte das 120 maiores start-ups em França. Filho de grandes produtores de vinho de Bordeaux, sempre quis participar na necessária revolução agrícola. Em 2019, ele co-fundou Les Nouvelles Fermes com 4 amigos e ex-companheiros. “Pauline” é a primeira quinta aquapónica experimental de 1000m2 que lançaram em Bordéus. Depois de alcançarem o ponto de equilíbrio apenas com a sua produção, decidiram dar um passo em frente, construindo uma quinta aquapónica de 5000m2 em Bordéus (novamente) . Consideram este novo passo, como um passo intermédio antes de desenvolver uma rede de explorações aquapónicas urbanas na Europa. Les Nouvelles Fermes angariou 2,7 milhões de euros para atingir este objectivo em 2021.